リージ エ ビージ (グリンピースのリゾット)、 ドージェのリゾット

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リージ  エ ビージ

ヴェニスは、昔から、リゾットで有名ですが、特に、リージ  エ ビージは ヴェニスの有名なリゾットです。

この季節取れる旬もののグリンピースは、共和国の時代、ドージェ(ヴェニスの元首)に贈られて、4月25日、*サンマルコの日のドージェ宮殿の中での会食では、グリンピースのリゾット、リージ エ ビージが、もっともメインのお皿でした。

リージはヴェネツィア語でお米のこと、ビージはグリンピースのことです。

今ではこれを食べることのできるレストランはほとんどありませんが、この時期できたばかりのヴェニスのグリンピースは、日本のグリンピースよりはもっと粒が大きくて、煮詰めていくほど味が出てきます。

そのうちにレシピも、載せます。

レストランでこれを食べる時は、冷凍のグリンピースと、フレッシュなものを食べ別けることのできる繊細な舌が、必要ですが、とてもとても美味しいものです。

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筆/ヴェネチア 公認ガイド 田口やよい

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リージ エ ビージ

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